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好水的标准与特性

发布时间:2013-01-04 

  相传公元766年的一天,湖州刺史李季卿路过扬州,遇见陆羽。李季卿曾听说,陆羽鉴水能力高超,当地南零水又十分著名,李季卿认为这是一个千载难逢的机会。于是,李季卿命令下人到南岸去取南零水。取水回来后,陆羽舀水煮,却发现该水不是南零水,而是长江水。下人回答道:“我划小船去取水,有上百人为证,哪里敢说假话呢?”陆羽不答话,把水倒掉一半,再用勺舀水,说:“这才是南零水。”下人连忙跪地求饶说:“我取了南零水后.在归途中由于小船摇晃得厉害,到北岸时只剩下半缸,所以舀江水将其加满了。不料被先生识破,先生真是神人啊。”李季卿与数十位宾客都非常惊讶,于是请陆羽谈对天下各处水质的看法。

  至此,天下名泉,各归其位,有了排名。陆羽把天下之水分为二十等:第一,无锡县惠山寺石泉水;第二,蕲州兰溪石上水;第三,峡州扇子山下泄水;第四,苏州虎丘寺石泉水;第五,庐山招贤寺下方桥潭水;第六,扬子江南零水……由于天下第六泉的泉眼在长江中心,又名中泠泉,所以唐代的一位品茶大家刘伯刍称之为“天下第一泉”。但乾隆皇帝对此存有异议,他公然篡改,把北京玉泉山泉水列为天下第一泉。虽然历代鉴水专家的结论各不相同,但他们对水的判断也有许多共同之处,即“源、活、甘、清、轻”。

  泉水是宝贵的,世界长寿地区的人不仅平均寿命长.而且代谢性疾病的发生率也比城市人低,其中一个很重要的原因就是当地有很好的泉水。古人是按照“源、活、甘、清、轻”这五个标准对好水进行判断的,那么,生活在现代的我们应该用什么标准来衡量水的好与坏呢?

  一般来讲,好水的判断标准应该从水的滋味、无机盐含量、硬度、水中钠含量、酸碱度、能态、半幅宽、氘含量、浊度、氧化电位等方面着手。根据专家多年研究显示,好水应该具有滋味好,无机盐丰富,硬度、水中钠含量、酸碱度适中,能态高,浊度低,氘含量低,氧化负电位低等优点。

  水的滋味是判断水质优劣的重要感官指标,也是反映水质好坏的综合指标。水的滋味包括三个方面:1.气味:在正常情况下,水的气味很淡,但水受到污染后,气味就会变浓,而且不同的污染物也会造成不同的气味:2.味道:水的味道一般受水源地的地层结构、地质状态、无机盐的组成和含量等影响。我们在市场上常见的一些无机盐水,就是在纯净水基础上加入不同的无机盐而制成的,所以水的味道也随着添加无机盐的数量和种类的不同而化,如水中的钠含量较高时,水会呈咸味。当水中的含铁量很高时.水喝起来就会有一股锈味。当水的pH值达到4时,水喝起来就会有点酸,反之,pH值达到8.5以上时,水会呈碱性味。有的地下水,尤其是水温比较高的水,由于硫酸盐含量比较高,所以这种水的味道会有些苦;3.口感:水的口感是味道中最主要的指标。一般情况下,水分子团的大小对口感有一定的影响,水分子团越小,口感就越好,喝起来会感觉有些甜;水分子团越大,口感则越差。所以,总结起来,优质的好水应该是水分子团小,活性高,口感格外清冽、甘甜,各种微量元素比例恰当,没有因污染形成的异味。

  水中的无机盐是人体的保护元素。近代生物化学、生理学、量子化学和结构物理学等科学领域的理论及研究成果表明,水中的无机盐是人体维持生命与保持健康必不可少的元素。如今,人们越来越强调水中无机盐的钙、镁离子含量,这些元素能够有效地抵抗其他有害元素的侵袭。国外医学实验报道,没有无机盐的水容易造成体内营养物质流失,而且不利于营养物质的吸收和新陈代谢。水中无机盐呈离子态容易被人体吸收,比农作物中的无机盐吸收更快。通过同位素测定,水中的无机盐进人人体20分钟后.就可以分布到身体各个部位。水中无机盐不但具有营养功能,而且钙、镁等离子对保持水的正常构架、晶体结构起了很大的作用,水的结构变化必然会带来水的性质和功能的变化。总体来讲,好水中的无机盐含量应满足人体每天所需矿物质的10%~30%。

  水的总硬度是指水中所含钙和镁的总量。关于水的总硬度.水营养学家经过多年研究和流行病学调查认为,好水的硬度应该为50-100毫克/升比较合适,最高不得超过450毫克/升,最低不得低于30毫克/升。世界卫生组织认为,水质标准中应当明确规定钙的最低含量,并认为水中的钙和镁的含量,分别应在20-、,30毫克/升和lO毫克/升以上。按照世界卫生组织的饮水推荐量来计算,每天饮用含有50毫克/升钙的水就可以满足人体11%左右的钙的需要量。可以说,水是很好的钙的补充剂,而且平时要多喝高钙水。另外,人体所含的镁元素是细胞内仅次于钾的第二重要的阳离子,是人体内合成过程中必不可少的,并与细胞DNA的稳定及骨骼矿化密切相关的元素。

  饮用水中的钙和镁直接地或间接地对健康具有重要作用。如果人体缺乏钙和镁,就会引发骨骼疾病、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、肠癌等。20世纪90年代对心血管病的发病率进行的流行病学调查发现,水中的钙和镁与心血管病的患病率密切相关。在软水地区,心血管病的病死率和猝死率比硬水地区要高10%-一30%,可见,水中的镁对人体是很重要的。

  我们的体液中包括四种重要的阳离子,即钠、钾、钙和镁。水中的钠和钾是维持人体细胞内、外液电解质平衡的主要无机盐。钠大部分存在于细胞外液和骨骼中,而钾主要存在于细胞内液中。水中不能没有钠,但含钠量必须要适中,不能过量,否则也会对健康造成伤害。研究表明,钠元素与心血管病有关,中老年人必须控制每日摄入钠的量。美国心脏协会建议,每日钠的摄人量不得超过2400毫克。美国EPA软水标准规定,水中的钠含量不得超过60毫克/升,特殊体质的人最好保持在20毫克/升以下。

  水的酸碱度都是用pH值来表示的。而关于水中的pH值的界定.世界卫生组织在2006年饮水标准第三版修订本中,认为最好控制在6.5-9.5。我国已出台的生活饮用水水质标准中,水的pH值定为6.5-8.5。我们的血液中的pH值为7.35~7.45,当然,水中的’pH值越接近人体血液的pH值越好。经一项研究结果表明,每当人体血液中pH值下降O.1个单位,胰岛素的活性就会下降30%,所以有人认为糖尿病,尤其是Ⅱ型糖尿病不是因为胰岛素分泌少,而是由于代谢紊乱使人体产生酸性代谢物,进而影响人体血液pH值的稳定,导致人体血液由碱性降至偏酸性,使胰岛素的活性下降所致。所以.为了健康,首先应该重视饮水的健康,当然,我们提倡喝弱碱性水,也就是pH值为7.1~8.5的水。

  水的能态是水的基本属性。自然界的水不是以单一水分子的形式存在的,而是由若干水分子通过氢键作用而聚合在一起,形成水分子簇,俗称“水分子团”。水分子团小的,可以称为小分子团水,而小分子团水又可以称为高能态水,即处于高能状态下的水。通常来讲,高能态水呈小分子团时,很容易被人体细胞吸收,这种水的生理功能很强,所以也被称为“活性水”。当人体每个细胞都充满高能态水的时候.就更易发挥水在细胞内物质代谢、能量代谢等活动中的作用。当然,我们每个人的体质和生理状况不同,所具有的能量状况也不会相同,所以高能态水对不同人所产生的生物、生理功效也不同。

  水的浊度是度量水中不同大小、比重、形状的悬浮物、胶体物质和微生物等微粒的光学效应的指标,是重要的水质指标和物理外观指标之一,也是考核水处理设备净化效率和评价水处理技术水平的重要依据。世界卫生组织在制定饮用水质标准时,已将水的浊度列人其中。近些年来,由于饮用水中的一些项目超过健康标准而出现的水质事故时有发生,给人类健康带来风险。所以,在城市供水管道中,往往会由于使用年限长,水管中就很容易出现铁锈,这就要求有关部门在水的处理过程中,应重视有效地去除水中的浊度,从而降低水中金属离子的含量。

  我们都知道,水一般由2个氢原子和1个氧原子组成,但氢原子有3个质量不同的同位素。质量为l的是氢,与氧组成的水称为轻水;质量为2的是重氢,也称氘,与氧组成的水称为重水;我们把氢、重氢与氧组成的水称为半重水;氢原子质量为3的是超重氢,也称氚。目前,在自然界的水中,重氢的含量约为150ppm。我们把那些经过非常先进的高科技制造技术,将自然界水中的重氢(即氘)去除,进而降低了自然水中重氢(氘)含量的水,称为超轻水。大量实验结果表明,氘对生命体的生存和繁衍都是有害的,在水中不论氘的含量是多少,对生命体都是有害的。最令人担忧的是,生命机体对氘没有任何抵御能力,一旦氘进人生命体后,就很难代谢出去,而且结合力很强,很容易与机体内的生物大分子结合,致使这些生物大分子失去活性或功能。而且,氘在体内还会累加,所以含量高的氘对人体的遗传、代谢和酶系等都会造成不良的影响。氘的含量越高,对生命体的毒害就越大。所以说,氘氧重水就是危害和毁灭生命的祸水,而氘氧轻水则是有益健康的“圣水”。

  氧化反应贯穿于人体整个新陈代谢中,只要有新陈代谢活动,人体内就会产生自由基。除了我们体内自身氧化反应所产生的氧自由基以外.我们还往往把外界产生的氧自由基吸人体内,如太阳辐射和环境污染等。氧自由基是威胁人体健康的头号杀手,更是造成机体老化,以及高血压、动脉硬化、癌症等疾病的元凶。所以,要清除自由基对人体的伤害,就必须抑制氧化反应,或者还原氧化反应。这里所指的“抑制”或“还原”的能力是用氧化电位来表示的。通常来讲,低的氧化电位具有还原性,可有效地消除体内过剩的自由基。所以,喝氧化还原电位低的小分子团水能有效清除氧自由基,抑制体内氧化作用,从而防病、抗衰老,使身体恢复健康。

  总的来说,好水具有八种特性:1.利尿;2.易排汗;3.利于松懈身心和镇静;4.促进脑部和腹部的血液循环;5.利于稀释和溶解体内毒素,促进排毒效率;6.促进体液的渗透力,使营养和废物能够更容易进出细胞和组织;7.促进细胞的代谢功能;8.促进排泄(排毒)功能。

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